CARNES ROJAS

CARNE DE RES

EN ESTA OCACION LES PRESENTARE UNA PEQUEÑA INFORMACIÓN SOBRE LO QUE ES LA CARNE DE RES, EN LA CUAL SE ENCONTRARAN CARACTERÍSTICAS Y PROPIEDADES DE ESTA COTIZADA CARNE.

CON ESTE TEMA ENTRAREMOS A LO QUE ES LA SEGUNDA UNIDAD DE LA MATERIA "RECONOCE LOS ALIMENTOS DE MAR Y TIERRA"

 La carne de res es rica en proteínas, minerales y vitaminas del complejo B; los cuales son necesarios para el buen crecimiento.

La carne de res es muy consumida por el humano; esta incluye animales como la ternera, la vaca y el buey.

Este tipo de carne contiene alto contenido de grasas, por lo que su consumo no debe de ser exagerado, sobretodo en personas con hipertensión, diabetes, obesidad o sobrepeso.

Según la parte del cuerpo del animal que se valla a consumir, el tipo de animal y su edad, es que las propiedades nutritivas varían.

En este sentido es importante diferenciar entre las carnes blancas y las carnes rojas que dependen de la edad del animal. La carne roja proviene de animales adultos como la vaca. Su sabor es mucho más fuerte y tiene mayor cantidad de grasa y proteínas.

La carne más tierna es la de las reses menores de un año de edad y que solamente se alimentan de leche materna. La carne es mucho más suave. La de novillo es roja y pertenece a las reses de hasta 5 años. Los bueyes, las vacas y los toros mayores de 5 años son los que tienen la carne más roja, su sabor y valor nutritivo es mayor.

El consumo de carne roja, si bien es necesario para el sano crecimiento, la reposición de células y la realización de las funciones corporales, por su alto contenido en grasas y colesterol se debe limitar a la dosis recomendada que es de 80gramos diarios, es decir un trozo de tamaño mediano.

El excesivo consumo de la carne roja por su gran contenido en colesterol y grasa, incrementa el riesgo de sufrir cáncer de colon y recto, así como posiblemente de otros como el de mama.

La carne de ganado vacuno es conocida también como “carne magra”, porque es menos grasosa que la de cordero o la de cerdo ya que contiene menos del 10% de la materia grasa. También es menos grasosa y tiene mas agua que la carne de ternera, aunque depende de la parte del cuerpo que se elija, por ejemplo, las chuletas son más grasosas que el solomillo.

Las personas que tengan sobrepeso o problemas del colesterol deben limitar el consumo de la carne o bien consumir la magra y cocinarla de preferencia a la plancha o al horno.

Para elegir una buena carne hay que ver siempre su color, consistencia y olor. Su color debe ser rojo brillante, sin grumos amarillentos o blancuzcos. Su consistencia no debe ser pegajosa y su olor debe ser muy fresco. Debe haber estado refrigerada y debe de consumirse preferentemente, después de 72 horas de comprada, aunque los sistemas de refrigeración modernos la pueden conservar fresca por mucho más tiempo.

AQUI SE MUESTRAN LAS IMAGENES DE LO QUE FUE NUESTRO PLATILLO HECHO CON EL INGREDIENTE PRINCIPAL QUE ES LA CARNE DE RES

ESTE PLATILLO ES FILETE MIGNON CON CHAMPIÑONES EN SALSA DE QUESO QUE ESTUVO ACOMPAÑADO POR LOS SIGUIENTES TIEMPOS: ENTRADA, POSTRE Y BEBIDA

PIÑA TROPICAL

CREMA DE ELOTE

DELICIA DE FRUTAS

ARRACHERA CON SALSA DE ROSAS

TAMBIÉN SE MUESTRAN LAS IMÁGENES DE LAS DOS RECETAS MAS QUE FUERON ELABORADAS CON ESTA CARNE.

FILETE EN SALSA DE CHAMPIÑONES

CARNE DE CORDERO

La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a la alimentación humana, suele corresponder a animales con menos de 300 días de vida y suele pesar entre 5.5 y los 30 kilos (dependiendo de la edad), pasado este tiempo se denomina carnero. El cordero es uno de los alimentos más tradicionales de nuestra gastronomía y en algunas sociedades está vinculado a la celebración de la navidad. Sus diferentes variedades y maneras de preparación hacen de él un plato socorrido, apto para todo tipo de paladares debido a su intenso sabor y alto poder nutritivo. Huele y sabe a celebración. El cordero es uno de los alimentos más degustados en fechas tan señaladas como la Navidad y otras fiestas. En guiso, frito, asado o hervido. Cualquiera que sea su formato el resultado es siempre exquisito. Y es que si algo caracteriza a este manjar es su sabor, un hecho que le aúpa al ránking de los alimentos más suculentos de nuestra gastronomía tradicional. Tampoco hay que olvidar su alto poder nutritivo. Además, el cordero es fuente de proteínas, zinc y vitaminas del grupo B –sobre todo niacina, riboflavina y B12–. Cualidades que hacen de esta carne el aliado perfecto de los paladares más sibaritas.
Las edades del cordero
El cordero es la cría de la oveja. Se trata de un rumiante relativamente dócil y su carne suele proceder de un animal de alrededor de 290 días, aunque el criterio varía según el país. Existen varios tipos, dependiendo de la edad del cordero. El lechal se caracteriza por tener entre un mes y mes y medio, y por haberse alimentado de leche materna. Tiene un peso en vivo de entre 10 y 14 kilos, y su carne se caracteriza por ser tierna, muy delicada y de un alto porcentaje de grasa. Una buena idea para su preparación es retirar el sebo que cubre las chuletas antes o después del cocinado, así se reduce en un alto grado el índice de grasa saturada.
Otra variedad es la del cordero recental, que es aquel que todavía no ha pastado. No suele superar los cien días de edad y su canal tiene un peso entre 10 y 14 kilos. Por otra parte, el ternasco es de raza autóctona de Aragón y es sacrificado con una edad entre los dos y tres meses. Otro de las variedades a tener en cuenta es el cordero pascual, denominado así por la fecha en la que se degusta –la Pascua– una tradición que los cristianos heredaron de los hebreos.
Cómo cocinarlo
En muchas ocasiones la forma en que cocinamos y preparamos un plato depende de la zona geográfica en la que nos encontremos. El cordero no es una excepción. En la meseta, por ejemplo, se prepara con sencillez y habitualmente asado. En el norte, en cambio, se tiende a guisarlo y a acompañarlo de guarnición. El elegir una u otra forma depende, sobre todo, del tiempo del que dispongamos: adobado, frito, emparrillado o guisado. Cada estilo tiene su método y sus características. Unas chuletas estarán listas en diez minutos, mientras que la pierna al horno en unos tres cuartos de hora. Si optas por guisarlo, tendrás que mimarlo durante dos horas.

	La carne de cordero fresco es de color sonrosado, rojizo en la piel, y su olor debe ser agradable

Compra y conservación
La carne de cordero se caracteriza por ser tierna y sabrosa. Para no equivocarte en su compra debes tener en cuenta una serie de claves. Recuerda que la grasa tiene que ser blanca y abundante, mientras que la carne deber ser prieta. El olor del cordero fresco es suave y agradable, también debe estar unido al color sonrosado, rojizo en la piel.
La conservación de la carne de cordero es de dos a cuatro días, si lo guardas en la parte más fría de la nevera. No obstante, también lo puedes conservar congelado. Los trozos grandes a -18ºC duran entre seis y nueve meses. Las chuletas, en cambio, no se deben guardar durante más de cuatro meses en el congelador.
1. Paletilla o Espaldilla. Son las patas delanteras del cordero. Su carne es muy tierna y jugosa.
2. Falda. Está bajo el lomo, entre ambas patas, es muy grasa pero tiene un sabor delicioso.
3. Pierna. Se denomina así a las patas traseras del cordero. Si van unidas por la silla se las denomina barón.
4. Chuletas. Se sacan del lomo y las mejores son las del centro y palo.
5. Costillas. Están situadas en la parte inferior del lomo, en el extremo de las chuletas.
6. Aguja. De esta parte se extraen las chuletas de calidad inferior, las que tienen más grasa y tendones.
7. Pescuezo o Cuello. Su carne es bastante grasa y se vende con hueso.
8. Pecho. Se encuentra entre el pescuezo y la falda. Su carne es de calidad inferior y tiene mucha grasa.
9. Silla. Está entre la riñonada y las patas y es una parte muy solicitada.

La carne de cordero fresco es de color sonrosado, rojizo en la piel, y su olor debe ser agradable

 

 

 

 

 

 

 

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